巴菲特生活節儉是大家都知道的- 舊車, 普通社區的房子, 和愛喝cherry coke.
可是他也是有愛享受的時候, 那就是吃dry-aged steak牛排.
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前陣子, 台北西華飯店請了巴菲特的最滿意的廚師,
來提供台灣的老饕這項美食時, 猴子就想去吃了... 總之後來沒吃到.
不過這週末安妮可是吃的不亦樂乎... orz
(那廚師老早閃人了, 不過手藝有傳給西華的廚房)
為什麼安妮會有機會來吃呢? well, 這還是多虧了我們一位共同的朋友,
年紀雖然輕輕, 但最近卻得到了某個台灣第一的稱號(貨真價實的好事).
所以就藉此來慶祝一下. (寫到這我突然覺得很奇怪... 吃好吃的是安妮,
為什麼寫的人要是我??? 還要我邊看照片邊寫, 是想存心折騰我嗎?)
他們訂位是中午的Toscana廳, 因為他們想要吃brunch.
進去之後, 裡面裝潢我就不必多說了. 我覺得是還蠻有英式風味的.
(以前偶爾會跑去他的henry's bar裝個高檔... :p)
安妮點了黑松露火腿佐cheese蛋捲;
友人1點了義式風味炒櫻桃蕃茄蛋佐青醬;
台灣第一名則叫了燻烤粉紅鮭魚襯香橙風味翠綠沙拉, 炒蛋.
另外乾式熟成牛排他們不只叫了一份, 是叫了兩份- 菲力跟肋眼.
安妮講一講自己還說, 別人都是只叫brunch或只叫牛排, 我們很豬兩個都叫.
還好意思說, 你們真是很豬... 我聽到都飽了.
之後他們提了兩個蛋糕分別是Cheese和黑森林蛋糕... ㄜ~ 真是不知節制啊. (哼~ 也不找我~)
對了... 我還沒轉述那牛排的口感勒! 這可是最重要的
什麼叫乾式熟成呢? 基本上就是外面要有點焦, 但裡面則鮮嫩.
這邊服務生會推薦吃三分或五分才好吃. 過熟會像是在咬牛肉塊.
ㄜ... 還有別在四分或六分熟啦... 牛排熟度在歐美餐廳是只有奇數的...
菲力他們叫了三分, 肋眼則叫了五分. 安妮說肋眼的好吃度比較高. 不過也比較肥.
(哼~ 肥最好~ 我覺得自己蠻厲害的, 沒親自吃過還可以敘述)
好友勞倫斯找來的乾式熟成牛排的製作法(這是轉自恩主公吃喝玩樂)
那什麼才叫做Dry Aged Beef???其實，就是把牛肉(通常是整個半邊或是已經切成不同部位)掛在一個溫、溼度都有控制的冷藏室裡大約15到28天。通常溫度都控制在華氏 30~35度、濕度則控制在50%~75%。在這段期間內，有幾件事情會發生讓牛肉有那種特別"GAMY"的味道。首先，因為是放在溫濕度控制的冷藏室，在age的期間牛肉會失去水分。因為水分的喪失，會讓牛肉的肉汁被吸收，行話叫做"把牛肉的風味濃縮到牛肉裡"。接下來，牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織，嫩化度增加，肉香也更極中、更香醇，成就乾式熟成牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。最後，在這段期間內，乾式熟成也會讓牛肉的外表行成一層"外殼"，這層外殼是由某種黴菌所造成的，這個外殼在食用前會被切除。這個黴菌跟酵素一樣會增加牛肉的風味及口感。當然，因為整個aging的process 會讓牛肉失去水分，還要把黴菌行成的外殼切除，所以會有高達30%的耗損率，留下約2/3的精華。這就是為什麼除了極少數的頂級牛排館或是肉店會銷售 Dry Aged Beef外，大部分都是賣"Wet Aged"牛肉。另外那層外殼因為是黴菌所產的所以會有點像cheese的味道，非常的特別。國外建議，最起碼的熟成期需要四個星期。
(http://andrewsoong.blogspot.com/2009/07/dry-aged-steak.html)
Brasserie Gerard餐廳在這邊
http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=zh-TW&geocode=&q=egham,+london&sll=37.0625,-95.677068&sspn=32.197599,55.371094&ie=UTF8&hq=&hnear=%E5%9F%83%E6%A0%BC%E5%A7%86,+%E8%8B%B1%E5%9C%8B&ll=51.431678,-0.555453&spn=0.001545,0.005423&z=18&layer=c&cbll=51.431586,-0.55457&panoid=ImfTeGW8Kp6UYlwc6Y_P3w&cbp=12,307.7,,1,-2.86
他們家是28天,連鎖的,所以你家附近或許有喔！
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